- Salmonella madforgiftning - en fare, som kan forebygges
- Behandling og risikofaktorer
- Hvordan undgår
- Drægtighed
Salmonella madforgiftning
Madforgiftning: hvordan man undgår at blive offer for sin egen mave
Det kan forårsage både mild sygdom og føre til alvorlige komplikationer og endda død. Hvordan man kan undgå det, og hvad de skal gøre, hvis problemet allerede er opstået?
Nogle fakta om salmonellose
- Salmonella - en bakterie, der kan forårsage en række humane sygdomme, såsom gastroenteritis, tyfus, paratyfus;
- Salmonella får mennesket en række forskellige måder - for eksempel gennem gryadnye frugt, grøntsager og nødder, vand, kød og æg, der ikke har undergået tilstrækkelig varmebehandling;
- Salmonellaforgiftning er normalt diagnosticeres på grundlag af resultaterne af analysen af afføring
Hvordan man passerer en skammel, så for ikke at ødelægge det
;
- Salmonellose kan behandles med antibiotika
Antibiotika - om de vil hjælpe dig i en overskuelig fremtid?
Men mange mennesker er ikke påkrævet;
- Der har været tilfælde af masse sygdomme salmonellose grund af overtrædelser af betingelserne for produktion og forarbejdning af fødevarer;
- Overholdelse af reglerne for hygiejne, grundig vask af frugt og grøntsager, kan ordentlig madlavning dramatisk reducere risikoen for salmonella
Salmonellose - træk ved sygdommen
;
- Salmonella vacciner til fugle og dyr; Folk kan vaccineres kun af tyfus.
Hvad er salmonella
Salmonella - et fælles navn af slægten af bakterier; Salmonella er kun omkring 2.500 arter af bakterier. Salmonella - en stavformede, pisket, gram-negative bakterier, der kan forårsage forskellige sygdomme i mennesker, dyr og fugle. De er fordelt over hele verden.
Den mest almindelige sygdom forårsaget af en salmonella - det er tyfus og gastroenteritis (netifozny salmonellose). Infektioner forårsaget af Salmonella eller deres toksiner er et fælles navn - salmonellose. Om Salmonella madforgiftning taler naturligvis når infektionen fandt sted gennem fødevarer.
Tiny Salmonella efterlod en betydelig mærke i menneskehedens historie. Efter at have undersøgt beskrivelserne af sygdom og død af Alexander den Store, har forskere foreslået, at han kan have døde af tyfus. Sandsynligheden for, at denne antagelse er sand, er det meget store - Salmonella trives i dårlige sanitære forhold, og under krigen, især - i det fjerde århundrede f.Kr., de betingelser, sikkert lod meget tilbage at ønske.
Salmonella blev først opnået fra kroppen af svin i 1885 - denne opdagelse tilhører dyrlægen Theobald Smith. Navnet bakterie blev opkaldt efter Daniel Elmer laks, som var en af Smith kollega. Det blev i 1896 afsluttet udviklingen af en metode til diagnosticering af salmonellose hos mennesker. I 1899 var der den første kendte udbrud af tyfus forårsaget af salmonella - infektion begyndte at sprede blandt Sydafrika var på de britiske soldater. Derefter 13.000 soldater døde på grund af salmonellose, og 8.000 blev dræbt under kampene. Den første vaccine blev udviklet i USA; det begyndte at indføre de amerikanske soldater i det tidlige 20. århundrede.
Berømte bærer typhi (den forårsagende middel er bakterien Salmonella typhi) begyndte på det tidspunkt, Mary Mallon, mere almindeligt kendt som Tyfus Mary - kokken, fordi der i 1906-1907 i USA har der været flere udbrud af tyfus. Mens sådan en ting som en bærer af sygdommen var ukendt, men Mary forbudt at arbejde i restaurationsbranchen, og sendes til karantæne. To år senere blev hun løsladt fra en levetid forbud mod at arbejde inden for catering. På trods af dette, hun ændrede hendes navn igen begyndte at arbejde som kok, og i sidste ende, forårsagede et nyt udbrud af tyfus, som førte til drab på et par stykker. Hendes re-sendt til karantæne, hvor hun boede i mere end tyve år, indtil sin død.
Salmonella er også blevet brugt af terrorister som våben. I 1984, produkter, der anvendes i salater på flere områder catering Oregon, bevidst var blevet forurenet med salmonella.
Symptomer på salmonellaforgiftning
De mest almindelige symptomer på gastroenteritis forårsaget af salmonella omfatter kvalme, opkastning og diarré
. Nogle gange er der mavekramper; den mulige tilstedeværelse af blod i fæces
. Symptomer forekommer normalt inden for 48 timer efter at få bakterier i tarmen
. Når sådanne symptomer opstår ved en gruppe af mennesker, der havde adgang til en enkelt kilde til mad eller vand, er du mere tilbøjelige til at antage, at vi taler om madforgiftning
. Selv om det normalt finder sted på en skånsom måde, opkastning og diarré kan føre til dehydrering og endda død
. Selv i USA Salmonella madforgiftning forårsager omkring 500 dødsfald om året; i de mindre velstående lande, kan tallet være langt højere
. Forekomsten af salmonella er særlig høj i lande, hvor udbredte problemer såsom mangel på rent drikkevand og dårlige sanitære forhold
. I lighed med symptomer på gastroenteritis kan forårsage mikroorganismer såsom Shigella, Staphylococcus, Campylobacter, og nogle andre bakterier og vira
.
Tyfus opstår, når Salmonella efter indtrængning i mavetarmkanalen ikke ødelægges af det menneskelige immunsystem. De begynder at formere sig i milten, leveren og andre organer, og kan trænge ind i blodbanen (bakteriæmi). I sjældne tilfælde har patienter ikke rejse nogen symptomer, men symptomerne opstår normalt inden for 21 dage efter infektion. Salmonella kan få fra leveren til galdeblæren, hvor det vil fortsætte med at leve og formere sig; i dette tilfælde vil bakterierne blive frigivet sammen med human fæces i lange perioder - op til et år eller mere. De vigtigste symptomer på tyfus er høj kropstemperatur (op til 40C), øget svedafsondring, betændelse i mave og tarm og diarré. Symptomerne normalt passere med tiden, men nogle patienter (ca. 3% af alle patienter) bliver bærere af salmonella.
Cirka halvdelen af patienter med tyfus er aftagende hjertefrekvens (bradykardi), og ca. 30% af patienterne i brystet og maven rødligt eller rosa pletter.
Symptomer på paratyfus ligner symptomerne på tyfus, men som regel er de mindre intens, og hastighedsoverskridelser.
Som Salmonella overføres til mennesker
Salmonella er allestedsnærværende og kan inficere næsten alle former for mad, men mange tilfælde af fødevareforgiftning har været knyttet til produkter som rå æg, råt kød, friske grøntsager, korn, pistacienødder, tomater og forurenet vand. En af de seneste udbrud af fødevareforgiftning fandt sted i sommeren 2010, hvor flere amerikanske producenter begyndte at levere æg forurenet med salmonella. Producenter blev tvunget til at trække deres produkter (mere end 500 millioner æg). En anden udbrud har været forbundet med forurenet bakterier tun kommer fra Indien; det blev brugt til sushi, sashimi, ceviche og andre retter.
Smitte kan ske gennem kontakt med animalsk fæces, eller menneske med mad under høst eller fremstilling. Kilderne til Salmonella kan være kæledyr - katte, hunde, skildpadder, og hovedparten af husdyr samt mennesker. Nogle mennesker og dyr kan være bærere af salmonella - de er ligesom Tyfus Mary, ikke bliver syge selv, men kan smitte andre.
Sorter af Salmonella, der forårsager tyfus og paratyfus feber, oftest spredt gennem fæces fra en person, når de er nedsænket i vand eller fødevarer.
Risikofaktorer
Den vigtigste risikofaktor for infektion med salmonella er brugen af snavset mad eller vand, som indeholder afføring - bare en meget lille mængde af bakterier ind i kroppen. Infektion er også muligt ved at spise nogle fødevarer rå (æg, kød eller fisk). Når du besøger tredje verdens lande anbefales ikke at drikke vand fra hanen, og bruge det til at børste tænder - det vil bidrage til at reducere risikoen for infektion (is fra forurenet vand er heller ikke sikker - Salmonella sikkert overleve ved lave temperaturer, så drinks med is i det ukendte for dig offentlig catering også bedre at undgå). Endelig skal vi huske på, at mennesker med svækket immunforsvar er mere modtagelige for andre salmonella madforgiftning.
Hvordan Salmonella forårsager sygdom hos mennesker
Det antages, at udviklingen af infektion i det menneskelige legeme brug for at komme fra en million til en milliard bakterier; Nogle forskere mener dog, det er nok til at inficere et meget mindre antal bakterier. Uanset hvad det var, de fleste af de foreliggende beviser tyder på, at forurenet mad og vand, salmonella i meget store mængder - nok til at udvikle sygdommen. Selvom mavesaft kan ødelægge en del trænger ind i fordøjelseskanalen af bakterier (og undertiden - dem alle) typisk nogle bakterier stadig trænge ind i tarmen, er de bundet til cellerne, der udgør sin skal og trænge ind i dem. Salmonella producerede toksiner (enterotoxin og cytotoksin) kan beskadige og ødelægge de celler, der bliver den direkte årsag til diarré.
Nogle arter af Salmonella kan overleve i cellerne i immunsystemet, og ind i blodbanen, hvilket medfører en blodforgiftning (bakteriæmi). Andre typer af Salmonella kan invadere galdeblæren, hvilket gør en person et fast bærer af bakterierne. I dette tilfælde, at salmonella være til stede i human fæces, hvilket gør dem potentielt farlige for raske mennesker.