Selvom alle kulhydrater er brændstoffet til levende organismer, ikke alle af dem er brændt i samme takt, og ikke alle er lige anvendelige - i det mindste for folk, der ønsker at tabe sig. For eksempel kan en hvide ris glykæmisk indeks højere end honning, og det er derfor behandlet hurtigere, og forårsager en hurtig stigning i blodsukker. Derfor kan honning kaldes en langsom kulhydrat end hvide ris. Hvorfor så? For at forstå, hvordan man betjener de hurtige og langsomme kulhydrater er nødt til at beskæftige sig med deres sammensætning. De grundlæggende elementer i enhver kulhydrater er stivelse, sukker eller glukose.
Nedbrydningen af Faktorer
Det er, hvor hurtigt kroppen nedbryder kulhydrater afhænger af følgende faktorer:
Stivelse består af glucosemolekyler bundet i en lineær eller forgrenet. Amylose - stivelse med lineære kæder af glucosemolekyler, er vanskeligere kroppen til at bryde ned, så de kulhydrater, der indeholder amylose, kaldet langsom (eller kompleks). Stivelse forgrenede molekyler - amylopektin, kløvet meget hurtigere, fordi disse kæder er der masser af steder, hvor der kan "fange" de enzymer, til at begynde processen med genbrug. Derfor er fødevarer rige på stivelse af denne type betegnes som hurtig eller simple kulhydrater.
For komplekse carbohydrater indbefatter, for eksempel ærter og linser - disse fødevarer hæve blodsukkerniveauet
Blodsukker - en af de vigtigste indikatorer for menneskers sundhed
snegl. Pasta og kartofler, tværtimod fører til en kraftig stigning i blodsukkeret
Glukose: Den energikilde
. Generelt, jo højere amylose indeholdt i produktet, jo langsommere den fordøjes.
Vender tilbage til eksemplet med ris: det er velkendt, at visse typer af amylose ris indeholder mere end andre, og som regel, førstnævnte er mere nyttige. Generelt, jo blødere og mere klæbrig ris efter kogning bliver, jo lavere koncentrationen af amylose, og desto højere er dens glykæmisk indeks. Tværtimod hvis ris efter kogning er relativt hårdt og smuldrende, betyder det, at det indeholder en masse af amylose og langsomt, gradvist øger niveauet af glukose i blodet. Det er af denne grund, brune, brune ris, læger finde det nyttigt og anbefale at give fortrinsret til ham.
Stivelse består af glucosemolekyler, men der er flere typer af sukker, der kan omfatte kulhydrater saccharose (sukkerrør, sukkerroer eller tabel sukker), fruktose (findes i frugt og korn), lactose (findes i mælk), maltose (særlig stor dens malt, men det er inkluderet i sammensætning og andre kornsorter, og tomater).
Sukker, der findes i mælk og andre frugter absorberes langsommere, fordi de først skal forarbejdes til glukose i leveren. Af samme grund de ikke fører til en kraftig stigning i blodsukkeret
Blodsukker - en meget vigtig indikator
.
Overraskende er det rene tabel sukker behandles langsommere på visse produkter, der indeholder store mængder af stivelse, såsom brød og kartofler. Dette betyder ikke, at saccharose er nyttig for mennesker. Det har to hovedårsager: For det første, anvendelsen af store mængder af saccharose fører til forhøjede niveauer af triglycerider i blodet, som følge af hvilken en øget risiko for alvorlig hjertesygdom
Hjertesygdomme og hjerteanfald: at enhver kvinde bør vide
; For det andet er meget høj i kalorier (kun 55 gram sukker indeholder 225 kalorier).
Alle stivelser, uanset deres form lineære eller forgrenede kæder af glucosemolekyler består af krystaller, der er uopløselige i koldt vand. Det mest oplagte eksempel: hvis du sætter det i koldt vand kartofler eller ris, er deres tekstur ændres ikke. Den høje temperatur i stivelse krystaller kan begynde at opløses. Således når du er madlavning stivelsesholdige fødevarer, de absorberer vand og kroppen bliver lettere for dem at fordøje. Jo stærkere kog ris, pasta eller andre kulhydratrige fødevarer, jo hurtigere efter indtagelse vil stige i blodsukkeret. Hvis de er cool, stivelse kan delvis at vende tilbage til sin tidligere struktur. Derfor kan du ringe den varme kartoffel kulhydrat hurtigere end koldt, selv om forskellen ikke er så stor som for eksempel mellem kartofler (varmt eller koldt), og brune ris.
Du har sikkert lagt mærke til, at nogle gange rugbrød er den samme ensartede og bløde, ligesom hvidt brød, og nogle gange er det mere stift og kommer på tværs af ganske stærke korn og / eller klid. Disse kaldes hele korn brød, og de helt sikkert er langsomme kulhydrater. Men de fleste typer mel anvendes i dag, og især med hensyn til hvidt mel, hurtigt kan omdannes til glucose, hvilket resulterer i niveauet af glukose i blodet stiger. Af disse typer mel fremstilles ikke blot et brød, og men og mange andre produkter, såsom cornflakes, popcorn, cookies, kager, og så videre.
I stedet, kulhydrat-fri og fedtfattig kost - en kost rig på kulhydrater langsom
Eksperter har længe bemærket, at de populære kulhydrat-fri kost normalt ikke bringe gode resultater - stick dem for hårdt, og efter kost, mange mennesker er frustrerede og i et par uger genvinde tabt vægt. I sidste ende er det blevet foreslået og undersøgt i flere såkaldte slow-kulhydrat kost. I et sådant studie involverede 23 personer i alderen 30 år, led af fedme.
Forsøgspersonerne blev inddelt i to grupper. Medlemmer af den første gruppe havde at spise ikke-stivelsesholdige grøntsager, frugt, bælgfrugter, nødder og mejeriprodukter. Instruktører også rådgivet dem til at spise langsomme kulhydrater, proteiner og sunde fedtstoffer ved hvert måltid, load fyld, tillad dig selv at snack når de oplever sult, og tæller ikke kalorier. Folk i den anden gruppe holde sig til de traditionelle lavt kalorieindhold kost, mængden af kulhydrater og fedt, der er blevet holdt på et minimum. Et år senere, vægten af emner fra den første gruppe faldt i gennemsnit med 7,8%, mens den i den anden gruppe, resultatet var 6,1%. Desuden er niveauet af deltagerne i den første og anden gruppe triglycerid faldt med henholdsvis 37% og 19%.
