Fødevarer med højt proteinindhold vegetabilsk og animalsk oprindelse

Debatten om, hvorvidt de proteiner af vegetabilsk oprindelse at være en komplet erstatning for proteiner i animalske produkter, har været undervejs i lang tid. Forskere bruger til at vurdere værdien af ​​sådanne kategorier af proteiner som biologisk værdi, proteinfordøjelighed, protein effektivitet ratio, og andre.

Den vigtigste af disse kategorier er sandsynligvis biologisk værdi - et mål for den biologiske aktivitet af proteinet, hvilket indikerer, hvilken procentdel af proteinerne indeholdt i produktet er faktisk absorberes af kroppen. Det høje proteinindhold i fødevarer er ikke altid lig med deres høje biologiske værdi. Ved stoballnoy skala biologiske værdi af almindelige fødevarer, der indeholder store mængder af protein, anslås det, som følger:

• Egg - 93,7;
• Mælk - 84,5;
• Fisk - 76;
• Oksekød - 74,3;
• Sojabønner - 72,8;
• Figur - 64;
• Hel hvede - 64;
• Majs - 60;
• Tørrede bønner - 58.

Det er indlysende, at selv de mest værdifulde vegetabilske proteinkilde - soja - protein giver kroppen ikke er så effektiv som mejeriprodukter eller kød.

Derudover en meget vigtig faktor, der påvirker værdien af ​​proteinprodukter til mennesker, er indholdet af aminosyrer. De befinder sig i en proteinholdig fødevarer ikke kun i nogle fødevarer indeholder alle aminosyrer, der er nødvendige for mennesker. De kaldes kilder til fuld eller fuld, proteiner, og omfatter stort set alle kilder til animalsk protein. De andre proteinholdige fødevarer mangler en eller flere aminosyrer - er ufuldstændige eller defekte proteiner, herunder, hovedsageligt, korn, bælgfrugter, nødder, grøntsager.

Hvis en person nægter kun kød han kan få komplet protein fra æg og mejeriprodukter. Men veganere - folk, der er udelukket fra kosten af ​​alle animalske produkter, for at give sig selv med en tilstrækkelig mængde af kvalitet protein, du har brug for hver dag for at spise en masse forskellige proteinprodukter af vegetabilsk oprindelse (primært - soja-baserede produkter), og tage visse kosttilskud Tilsætningsstoffer - grundlæggende klassifikation .

På den anden side er mange kilder til animalsk protein, især - rødt kød, indeholder en masse fedt. For oksekød bøf vejer 170 g dosis indeholder mest værdifulde protein - omkring 40 g, og 38 g fedt, herunder - 14 g mættet fedt. Det - mere end 60% af den anbefalede daglige indtagelse af denne type fedt. Den samme del af laks giver dig 34 g protein og 18 g fedt, kun 4 g heraf - mættede fedtstoffer. En kop kogte linser 18 g protein og mindre end et gram fedt.

Når det besluttes hvilke kilder til protein og hvor meget at inkludere i din kost, skal du overveje ikke kun deres biologiske værdi, men også fedt. Ifølge mange ernæringseksperter, bør rødt kød (svinekød, oksekød, lam) spises sjældent og i små mængder - ikke mere end to portioner med en vægt på 85 g per uge. Fra bacon og pølse er bedre at give - de indeholder en masse af protein, men deres sammensætning indeholder også en stor mængde af fedt.

De bedste kilder til protein omfatter fisk, fjerkræ, æg og mejeriprodukter - de indeholder protein er godt absorberet, og er relativt lavt indhold af mættet fedt. Bælgfrugter, nødder og frø eksperter kalder yderligere kilder til protein - de er helt sikkert meget nyttige, men det bør ikke helt erstatte deres animalsk protein.

Cancer og E-vitamin

Antioxidanter, såsom E-vitamin til at beskytte celler mod de skadelige virkninger af frie radikaler, som kan bidrage til udviklingen af ​​cancerøse tumorer. E-vitamin kan også hæmme dannelsen af ​​kræftfremkaldende nitrosaminer, som er dannet i maven af ​​nitrit i fødevaren. Endelig kan evnen af ​​vitamin E til at forbedre immunsystemet også forhindre udviklingen af ​​kræft. Desværre undersøgelser, hvor forskere har forsøgt at forbinde indtagelse af vitamin E med en sandsynlighed for kræft, har vist, at i de fleste tilfælde kan dette vitamin næppe anses for en effektiv forebyggende foranstaltning.

Blandt deltagerne i en undersøgelse, som er ved at blive overvåget i syv år, næsten lige så ofte syg med kræft, og dem, der tog en daglig 400 IE E-vitamin og dem, der tog placebo Placebo - et effektivt redskab til selvhypnose . Denne undersøgelse omfattede personer over 55 år, havde en historie af hjertesygdom eller sukkersyge. Vitamin E ikke nedsætte risikoen for cancer i kvinder, der tog en dag for 600 IE vitamin E.

Flere undersøgelser har undersøgt sammenhængen mellem vitamin E indtag og risiko prostatakræft. I en tale sådan undersøgelse 29.000 mænd; risikoen for kræft var næsten det samme hos dem, der vitamin E og placebo. Men rygere og dem der holder op med at ryge, indtagelse af mere end 400 IE vitamin E per dag resulterede i en statistisk signifikant (71%) reduktion i sandsynligheden for at udvikle prostatacancer.

I et andet klinisk forsøg med 29133 mandlige rygere er konstateret, at daglige doser af 50 IE af syntetisk E-vitamin i løbet af 5-8 år, reducerede risikoen for prostatakræft med 32% (i forhold til emner, der fik placebo).

Efter modtagelsen af ​​sådanne lovende resultater, blev det besluttet at foretage en ny undersøgelse. Inden for dens rammer, forskerne planlægger at fastslå, om langtidsbrug hjælper (7-12 år) syntetisk vitamin E (400 IU, i form af DL-alfa-tocopherol), sammen med selen (200 mikrogram per dag) eller uden, at reducere risikoen for at udvikle prostatacancer . Undersøgelsen omfattede 35,533 raske mænd i alderen 50 år og ældre. Den blev afbrudt tidligere end planlagt, da det stod klart, at tage E-vitamin (herunder i kombination med selen) i 5, 5 år ikke bidrage til at mindske risikoen for prostatakræft.

Observationer af forsøgspersoner i det næste halve år (på dette tidspunkt, har de ikke fået E-vitamin og selen) har vist, at mænd, der tidligere tog E-vitamin risiko for prostatakræft var 17% højere end i dem, der kun fik placebo og dette er en statistisk signifikant forskel. Risikoen var endda lidt højere hos mænd, der tager selen, men forskellen var ubetydelig. Sandsynligheden for at udvikle andre former for kræft i alle grupper af patienter var ens.

Hidtil kun resultaterne af undersøgelsen viste, at forbruget af store doser af vitamin E (som af tilsætningsstoffer Tilsætningsstoffer - grundlæggende klassifikation Og fra fødevarer) kan reducere risikoen for kræft. I dette kliniske forsøg involverede kvinder under 65 år, og de tog en 35,7 IE E-vitamin om dagen. I testen, var der en signifikant reduktion i risikoen for at udvikle tyktarmskræft. Men under den næste test, hvor mere end hundrede tusinde mennesker, for at gentage disse resultater mislykkedes. Forskningen udføres med deltagelse af mere end 18.000 postmenopausale kvinder viste ikke at E-vitamin kan reducere risikoen for at udvikle brystkræft. I et andet undersøgelse viste, at langvarig indtagelse af vitamin E (i ti år eller mere) reducerer sandsynligheden for at dø af blærecancer Urinblære - struktur og funktion Selv om risikoen for at udvikle sygdommen, tilsyneladende, ikke reduceres.

Kognitiv abnormitet

Hjernen forbruger en meget stor mængde af oxygen, og i membranerne af neuroner indeholder en masse af polyumættede fedtsyrer. Forskerne foreslår, hvis neuronal beskadigelse forårsaget af frie radikaler, i sidste ende kan føre til kognitive og neurodegenerative sygdomme, såsom Alzheimers sygdom, tilstrækkelig indtagelse af antioxidanter Antioxidanter: sandheden om de berygtede fordele   kan til en vis grad beskytte mod disse sygdomme. Denne hypotese bekræftes af resultaterne af det kliniske forsøg, som blev overværet af 341 patienter med en moderat form for Alzheimers sygdom. Patienterne fik placebo, vitamin E (DL-a-tocopherol, 2000 IE per dag), en MAO-inhibitor (selegilin), eller begge vitamin E og selegilin. I løbet af de to års observation, har forskerne konkluderet, at patienter, der tager E-vitamin og selegilin, sammen eller hver af Alzheimers sygdom skrider langsommere end dem, der fik placebo. Disse patienter sjældent havde brug for hjælp til pleje, de stadig længere bevaret evnen til selvstændigt at udføre daglige aktiviteter.

En anden undersøgelse, som blev overværet af personer i alderen 65 til 102 år, viste, at forbruget af høje doser af E-vitamin - fra mad eller kosttilskud - bremser forringelse af kognitive funktioner hos ældre. I to andre undersøgelser har imidlertid ikke påvist, at E-vitamin kan bremse udviklingen af ​​Alzheimers sygdom. I øjeblikket specialister normalt ikke anbefalet til E-vitamin som et middel til forebyggelse af kognitive forstyrrelser. Der vil være mere forskning, der kan hjælpe os med at forstå, hvordan E-vitamin er forbundet med aldersrelateret svækkelse af mentale funktioner - medmindre, selvfølgelig, der er en sådan forbindelse.