Hvorfor har vi brug for fiber? Paradoksalt det end kan lyde, den vigtigste værdi af de plantefibre er, at de ikke har nogen næringsværdi. Fibrene er ikke fordøjet og ikke bidrager til vægtøgning, men rense kroppen, stimulere peristaltikken og skabe en følelse af mæthed. Indeholdt fiber i vegetabilske fødevarer, så det er vigtigt at inkludere dem i din menu.

Nyttige "ballast"

Det ser ud til, at ordet "ballast" har en negativ konnotation. Hvad godt er et produkt, der ikke giver ham de stoffer, som kroppen har brug - ingen protein, fedt, ingen kulhydrater? Det var længe tænkt, at den vegetabilske fibre ikke havde brug for en mand: til fordel blev omhyggeligt renset, raffinerede produkter. Det var maden af ​​de rige mennesker, der vælger selv den bedste.

Men over tid, begyndte lægerne at lægge mærke til, at brugen af ​​raffinerede produkter ofte har givet bagslag. Vidt forstoppelse og andre fordøjelsesproblemer, og fedme. På jagt efter en forklaring på dette fænomen forskere har været opmærksom på fiberen.

Så fiber stimulerer peristaltikken. Desuden fibrene fungere som en børste, grundig rengøring tarmvæggen af ​​akkumuleret sediment. Fiber absorberer og fjerner giftstoffer og affaldsprodukter. Desuden er de opløselige kostfibre omdannet til en slags gelé, som er nødvendig for livet af nyttige bakterier, der findes i mave-tarmkanalen.

Fiber kommer i to former - opløselige og uopløselige. Begge disse sorter har deres egne karakteristika.

Opløselige fibre

Opløselige fibre, som navnet antyder, kan opløses i vandet, bliver en geléagtig masse. Denne gruppe omfatter harpiks, inulin og pektin. Harpikserne har evnen til at bremse absorptionen af ​​glucose. Pectin er i stand til at absorbere noget af materialet, men også forsinker absorptionen af ​​glucose. Inulin - en probiotisk ønskede bakterier, der lever i tarmen til normal drift.

Opløselige fibre sinker fordøjelsen af ​​mad. Som et resultat, spist det fordøjet langsomt, hjælpe med at forebygge spidser i blodsukker Blodsukker - en meget vigtig indikator . Desuden opløselige fibre reducerer kolesterol og neutralisere giftstoffer, der kan forårsage kræft.

Indeholder opløselige fibre i vegetabilske fødevarer. Hendes mange bælgfrugter (bønner, ærter, linser, bønner), korn (rug, havre, byg) og i nogle frugter. Æbler, kvæder, ferskner Ferskner: fordele og skadelige virkninger af sol frugter Bananer Bananer: fordele og skader sundhed , Avocado, svesker, rosiner, bær - produkter med højt indhold af fiber.

Produkter med grove fibre

Uopløselige fibre i fødevarer - en grov plantefibre, der ikke kan opløses i vand. Denne gruppe omfatter lignin, cellulose og hemicellulose. Ved kontakt med vand, sådanne fibre svulmer som en svamp, en væsentlig forøgelse i volumen. Således fiberen øger mængden af ​​tarmindholdet og stimulerer tarmene.

Ifølge nogle forskere, denne egenskab af cellulose gør det et effektivt redskab til forebyggelse af mange sygdomme, herunder meget tung.

Hvilke fødevarer indeholder fibre af denne art? Cellulose meget i mel anden klasse hvede, alle former for kål, klid, unge, grønne ærter, agurker, peberfrugter, bær og gulerødder. Hemicellulose findes i klid, uraffinerede korn, korn, roer. Andre fødevarer rige på fibre - er aubergine, grønne bønner, radiser Fordele og skadelige virkninger af radise: hvad du behøver at vide om denne grøntsag . Interessant, de fleste af lignin indeholdt i grøntsager der lagres i lang tid.

I hvilke fødevarer er høj i fiber?

Fiber findes kun i vegetabilske fødevarer, så det er vigtigt at medtage i kosten af ​​den maksimale mængde af frugt, grøntsager og korn. Frugt og grønt som muligt bør indtages i sin rå form - under langvarig tilberedning kan nedbryde cellulose. Æbler, pærer, ferskner og andre frugter er bedre ikke at rengøre - det er indeholdt i huden af ​​de mest rå fiber.

Mester om indholdet af kostfibre - klid. 100 g indeholder 44 gram fibre. Meget mindre vegetabilske fibre i mandler - 15%. De grønne ærter - 12%. Efterfulgt hvede - 9, 6 gram fedt pr 100 gram.

Andre fødevarer rige på fibre: fuldkornsbrød (8, 5%), jordnødder (8, 1%), bønner (7%), rosiner (6, 8%), linser og friske urter (3, 8%), gulerødder broccoli (3%), hvidkål (2, 9%), æbler og kartofler (2%).

Betingelser for brug

Fødevarer med højt i fiber i kosten bør administreres med forsigtighed. Hvis du dramatisk øge mængden af ​​fødevarer plantefibre, kan det føre til forstoppelse, oppustethed og andre ubehagelige symptomer. Derfor bør de, der tidligere har foretrukket raffinerede fødevarer, øge mængden af ​​fiber i din kost langsomt.

Ved brug af fiber er meget vigtigt at drikke rigeligt med vand og generelt forbruge nok væske. Ellers gavnlig virkning på kroppen væv reduceres.

Maria Bykov

Oliesyre - en enkeltumættet syre, som findes i mange fødevarer af vegetabilsk og animalsk oprindelse. Det hører med til omega-9 og betragtes som en af ​​de mest sunde kilder til fedt i kosten. Det er ofte brugt som en erstatning for animalsk fedt, som hovedsageligt består af mættede fedtstoffer.

Oliesyre reducerer total kolesterol, og samtidig øge high density lipoprotein niveauer, og reducere blodets indhold af LDL (det såkaldte "dårlige" cholesterol).

Oliesyre har andre nyttige egenskaber. Det forsinker udviklingen af ​​hjertesygdomme og hjælper producere antioxidanter. Oliesyre er en af ​​ingredienserne i olien Lorenzo - medikament, der anvendes i behandlingen af ​​adrenoleukodystrophy, en sjælden sygdom, der påvirker hjernen og forårsager lignende symptomer symptomerne på dissemineret sklerose Multipel sklerose - enten i remission? . Selvom Lorenzos olie ikke kan helbrede adrenoleukodystrofi (det anses uhelbredelig), kan det bremse dens progression hos patienter, som endnu ikke har udviklet symptomer.

En af de store kilder til oliesyre er olivenolie. Det er også fundet i jordnøddeolie, vindruekerneolie og Valmuefroe samt havtorn og sesamolie. Oliesyre og animalske fedtstoffer; for eksempel kylling og kalkun fedt består af oliesyre 37-56%, svinefedt - ved 44-47%. En masse af oliesyre i humant fedtvæv.

Ansøgning

I industrielle oliesyre er almindeligt anvendt til fremstilling af natriumsaltet - den vigtigste komponent i mange typer af sæbe. Dets farmaceutiske det anvendes som et fyldstof ved fremstilling af forskellige aerosol anvendes som en emulgator og et opløsningsmiddel.

Oliesyre blev også anvendt med det formål at vævsskader visse typer animalske lunger - gøre under afprøvning af nye lægemidler, der skal oprettes til behandling af lungesygdomme. For eksempel, i får intravenøs oliesyre forårsager alvorlig lungeskade, og som en konsekvens, lungeødem. Sådanne undersøgelser er ekstremt nyttige for tidligt fødte børn, for hvilke rettidig og korrekt behandling af umodne lunger ofte bogstaveligt talt et spørgsmål om liv og død.

Fedtsyrer og deres rolle i den menneskelige krop

Fedtsyre - en carboxylsyre, hvoraf mange er inkluderet i animalsk og vegetabilsk fedt. De bærer energi (produceret under deres henfald energi) og plast (involveret i opførelsen af ​​biologiske membraner, der udgør skelettet af dyre- og planteceller). Alle fedtsyrer er opdelt i mættede og umættede. Umættede fedtsyrer er mere egnede som involveret i syntesen af ​​biologisk aktive stoffer og prostaglandiner er aktivt involveret i stofskiftet Metabolisme: Grundlaget for livet for alle levende ting .

Fedtsyresyntesen forekommer i leveren, tarmvæggen, lunge- og fedtvæv, knoglemarv og andre væv. Fedtsyrer er en del af en række lipid: glycerider, phosphatider, cholesterol, voks og andre, som er aktivt involveret i stofskiftet.

Hvad er oliesyre og dens rolle i den menneskelige krop

Oliesyre - en monoumættet fedtsyre er højere, en del af lipider (fedtstoffer), der er involveret i opbygningen af ​​biologiske membraner, og stort set bestemmer egenskaberne af disse lipider. Substitution af oliesyre i biologiske membranlipider på de andre fedtsyrer er dramatisk ændrer de biologiske egenskaber af membranen som en permeabilitet. Tilstedeværelsen af ​​store mængder oliesyre i fedtet af fedtdepoter personen giver stabilitet mod oxidation af lipider deponeret til moderate mængder af antioxidanter Antioxidanter: sandheden om de berygtede fordele .

Oliesyre - essentielle fedtsyrer, er det syntetiseres, navnlig i cytoplasmaet af humane leverceller. Men i dette tilfælde er det en af ​​de mest almindelige fedtsyrer, der indgår i sammensætningen af ​​kosten fedt, og spiller derfor en vigtig rolle i human ernæring. Fedtstoffer med et højt indhold af oliesyre har en høj fordøjelighed. En medicin, der bruges i lægemiddel baseret på oliesyre - linetol.

I industrielle oliesyre bruges som grundlag for lak, belægninger, emalje, lak og maling. Det anvendes som blødgører i parfumer, og salte deraf - som detergenter.

Oliesyre som fedtsyren og de andre fungerer som en energikilde for levende organismer. Den energi, der frigives i løbet af oxidationen af ​​oliesyre efter spaltning fra molekylet under indflydelse lipid bugspyt Diabetes og bugspytkirtel - de ting, du behøver at vide . Syntese af oliesyre katalyseres af specifikke enzymer (oxygenaser), der er til stede i lever og fedtvæv.

I industrielle oliesyre opnås ved krystallisering efter gentagen fordøjelse af lipider fra olivenolie. Kvalitativ og kvantitativ bestemmelse af oliesyre udføres ved gas-væskekromatografi.

Betydning af oliesyre i den menneskelige kost

Animalsk fedt for fraktion oliesyre tegner sig for omkring 35-45% af totale fedtsyrer, og de fleste vegetabilske olier - fra 20 til 40%. Den er rig på oliesyre, olivenolie (64-85%) og peanut (37-47%) olie.

Trods det faktum, at oliesyre kan udskiftes i den menneskelige kost betragtes som den mest gunstige dens indhold tættere på indholdet af fedt i backup rettigheder. Dette eliminerer behovet for større omstrukturering af fedtsyresammensætningen af ​​kosten lipider og derfor ikke vil forekomme spilder ressourcer i organismen, herunder energi.

Optimal levering af oliesyre med maden gives i overensstemmelse med formlen afbalanceret ernæring, hvorefter en tredjedel af den menneskelige kost bør være vegetabilsk fedt, og to - tredjedele af animalsk oprindelse. I dette tilfælde kost ville indeholde omkring 40% oliesyre. Under varmebehandling af olier rige på oliesyre, de er langt mindre sandsynligt end andre olier gennemgår nedbrydning ved oxidation. Dette er grundlaget for deres anvendelse i nogle produkter, stegning kartofler, majs, etc. samt hælde dåser.

I hydrogenering af vegetabilsk olie til at producere margarinefedtstof baseformer af trans-oliesyre. Denne isomer, samt oliesyre, absorberes godt af den menneskelige krop, men i mindre grad indgår i fedtet depot. I moderne formuleringer af margariner leveret sammen med tilstrækkelig naturlig form trans-oliesyre, hvilket betyder, at deres ufuldstændig absorption.

Galina Romanenko